Marte entró el 10 de Noviembre en el signo de Virgo…

Por otra parte, la Luna en Geminis en trígono con Saturno (sabiduría) acentúan la energía de renovación y de sanación que por los próximos meses activa la entrada de Marte  en el signo de Virgo (salud), por lo tanto vamos a iniciar un programa de 30 dias para fortalecer nuestros musculos y articulaciones.

Las articulaciones y los ligamentos son tejidos que se regeneran muy lentamente y a los que los nutrientes llegan con dificultad por lo que necesitan una alimentación especial y cuidada para contrarrestar el desgaste y favorecer la regeneración.

Es curioso que pocas personas relacionen la alimentación con las lesiones que sufren en la vida diaria. No hace falta mucha lógica para comprender que una alimentación desequilibrada aumenta el riesgo de sufrir lesiones.

La gelatina aunque se ha considerado como una golosina, es un alimento especialmente beneficiosa para los huesos (Saturno), porque contiene los aminoácidos glicina y prolina en altas concentraciones. Ambos aminoácidos son importantes para la estructuración de los cartílagos de las articulaciones, que sufren cuando éstas se someten a grandes esfuerzos.

Un aprovisionamiento insuficiente de aminoácidos puede manifestarse en dolores de articulaciones, uñas quebradizas y pelo seco. La gelatina contiene estos aminoácidos en una concentración hasta 20 veces más alta que en otros alimentos con proteínas.

Este producto es, por tanto, un aliado perfecto para prevenir la osteoporosis y la artrosis, así como mejorar la hidratación de la piel y el cabello. Aunque normalmente la gelatina se suele tomar como postre, o como ingrediente dentro de otros productos elaborados, también podemos incorporar este alimento a bebidas frías, cafés o tés, enriqueciéndola con proteína.

Mousse de mango

Ingredientes:

1 lámina de gelatina
1 mango
2 claras de huevo
200 ml de nata
4 cucharadas soperas de azúcar

Preparación:
Pelar, partir y pasar el mango por la batidora. Reservar. Montar las claras a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar. Montar la nata con dos cucharadas soperas de azúcar. Dejar reblandecer la hoja de gelatina en agua fría, escurrir y diluir en dos cucharadas soperas de agua caliente al baño María, si no se diluye bien. Añadir, removiendo, al puré de mango. Incorporar la nata con una espátula, envolviendo suavemente. Hacer lo mismo con el merengue. Servir en copa de cristal y adornar con hierbabuena.

La digestión es todo un proceso de la absorción de los nutrientes, y esta comienza en la boca. Hay que masticar bien, no comer las comidas muy calientes (en realidad tan solo entibiadas) y alimentarse sanamente.

Alimento recomendado: Frutas, vegetales y gelatina (alimentos de rápida digestión).
Para tomar: Jugo de frutas, Agua viva.

Nota: El Agua viva, es aquella que es oxigenada de un vaso a otro o es pasada por un tinajero, procura que el vaso sea de cerámica.

Tizana de frutas

Ingredientes
1 Piña dulce
4 Naranjas
1 Mango maduro
250 grs. de Fresas
Uvas al gusto
Granadina al gusto
El jugo de 6 de naranjas
1/2 Lechosa amarilla
2 Cambures guineos
2 Manzana una verde y una roja
1 Lt. de limonada poco concentrada y hielo picado

Preparación
Primero pela la piña y retírale el centro y todos los “ojetes” visibles, córtala en cuadritos muy pequeños y uniformes y colócalas en un envase de plástico bien amplio. Aparte pela la lechosa y retira las semillas, corta de igual forma y mezcla con la piña.

Procede a pelar el mango y corta la carne de la fruta en trozos para mezclar con las demás frutas, vierte el jugo de naranja y las naranjas peladas sin semillas y con los gajos cortados en trocitos.

Aparte pela las manzanas y córtalas en cuadritos, añádelas a la mezcla de frutas que ya tienes, el jugo de naranja, añade las fresas cortadas en 4 trozos cada una, las uvas en mitades mezcla bien.

Añade granadina al gusto y el litro de limonada ligera, agrega por último los cambures en trocitos pequeños y el hielo.

El Poder de las Frutas

Lee un poco sobre la frutoterapia…

Propiedades curativas de las frutas

Albaricoque: Anemia, estreñimiento, catarro.
Ciruela: Cansancio, caries, gripe y catarro. Cuando no verde se considera un laxante.
Cereza: Problemas de la vesícula biliar crónicos
Coco: Lombrices, anemia, cáncer y cansancio mental.
Frambuesa: Anemia; neutraliza la acidez.
Fresa: Hipertensión, estreñimiento, diabetes y reumatismo. Neutraliza el ácido.
Granada: Molestias de la vejiga.
Guayaba: Anemia, afecciones cardiacas e hipertensión.
Higo: Laxante.
Lima: Diabetes, gota y reumatismo.
Limón: Acné, mala digestión, defensas bajas, colesterol alto e infecciones.
Mandarina: Desintoxicante y enfermedades respiratorias.
Mango: Huesos, dientes sanos y problemas de corazón. Irritaciones intestinales.
Manzana: Circulación, colesterol alto, estreñimiento, arterosclerosis y obesidad.
Melocotón: Regula los intestinos.
Melón: Diabetes, depura el organismo y padecimientos de la piel, infecciones
Naranja: Activa y estimula ácidos; catarros y mucosas firmes.
Papaya: Acidez estomacal, amibiasis y colon inflamado.
Pera: Regula los intestinos.
Piña: Parásitos intestinales, bronquitis y cistitis. Dolor de garganta, catarro,
Plátano: Asma, calambres, depresión y estrés.
Pomelo: Ayuda a bajar de peso
Toronja: Colesterol, quema grasa y retención de líquidos.
Uva: Antioxidante, cáncer, hipertensión, anemia y limpia la sangre. Catarro;
Zarzamora: Disentería, diarrea, anemia, formador de sangre.

Fuente: remediospopulares.com

Pronóstico:

Todos los días salimos de la cama a enfrentar las realidades. A veces es un día alegre lleno de sorpresas, otros es un verdadero caos que te hace preguntarte: “¿Porqué me levante hoy?”.

Pero lo importante no es sólo lo que hacemos  ante las eventualidades, sino la forma como asumimos y reaccionamos ante ellas lo que definen el día a día, somos protagonistas en nuestra historia  y ante toda situación tenemos la responsabilidad de ver quiénes somos, entender cuál es nuestro rol y jugarlo de la manera correcta, buscando la alegría en nuestras vidas.

Siempre existirá a quién echarle la culpa, la pregunta es, hasta qué punto permitirás que otros carguen el peso de la situación. Hay un momento en el que ya no es racional decir que fue culpa de mamá y papá por su crianza, un quiebre donde no tiene relevancia aquella experiencia traumática en el colegio y te das cuenta que es hora para  nuevos ciclos.

Se acercan momentos claves, el Universo te está dando en bandeja de plata la oportunidad de marcar un hito en tu historia, reinventándote en todos los niveles. Si no deseas cambiar debes arraigarte bien en tus valores, pero si no estás conforme con tu situación y no tomas cartas en el asunto, las decisiones serán tomadas por otros.

Recomendaciones:

- Es momento para la razón, pero eso no significa engavetar tus emociones, canalízalas para lograr tu sueño.

- Recuerda que eres dueño de  lo que callas y esclavo de lo que dices.

- No participes en dramas novelescos, ánclate en la realidad y establece comunicaciones asertivas (Lee De la conquista a la colonización).

Antídotos:

- Ante el estrés: en vez de verlo como impedimento úsalo como combustible para tomar posiciones frente a una situación que has estado evadiendo.

- Come gelatina en láminas.

- Escribe como Leonardo Da Vinci, de manera tal que solo puedas ser leído en un espejo.

- Ve el documental La Batalla de los Dioses (Clash of the Gods).

Sinopsis: El Dios más poderoso de la mitología griega se enfrenta a su padre en una lucha por el control del universo. Los dioses retan a los titanes en lo que será la gran batalla del Olimpo. Los expertos creen que esta batalla puede ser una metáfora para un evento cataclismo ocurrido en el mundo antiguo.

Presencia la lucha de los Dioses, forma parte de la Historia y la Mitología viendo “La Batalla de los Dioses”.

Continúa activa la necesidad de regenerarnos (Quincuncio Marte Plutón), y la gelatina es el alimento perfecto por excelencia, de hecho, la gelatina es considerada proteína en estado puro.

La gelatina es especialmente beneficiosa para los huesos (Saturno), porque contiene los aminoácidos glicina y prolina en altas concentraciones. Ambos aminoácidos son importantes para la estructuración de los cartílagos de las articulaciones (Urano), que sufren cuando éstas se someten a grandes esfuerzos.

Tradicionalmente relegada a la repostería, la gelatina es algo más que un postre fácil de hacer. No sólo es un ingrediente muy atractivo a la hora de cocinar platos elaborados y deliciosos, tanto dulces como salados, sino que tiene un alto valor nutritivo.

Alimento recomendado: Gelatina en láminas.
Para tomar: Agua de gelatina.

Mousse de mango

Ingredientes:

1 lámina de gelatina
1 mango
2 claras de huevo
200 ml de nata
4 cucharadas soperas de azúcar

Preparación:
Pelar, partir y pasar el mango por la batidora. Reservar. Montar las claras a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar. Montar la nata con dos cucharadas soperas de azúcar. Dejar reblandecer la hoja de gelatina en agua fría, escurrir y diluir en dos cucharadas soperas de agua caliente al baño María, si no se diluye bien. Añadir, removiendo, al puré de mango. Incorporar la nata con una espátula, envolviendo suavemente. Hacer lo mismo con el merengue. Servir en copa de cristal y adornar con hierbabuena.

Propiedades de los Alimentos

Al ser proteína en estado puro, ésta representa un 84-90% de su composición, que se completa con sales minerales (1-2%) y agua (el resto). La gelatina se utiliza en la fabricación de alimentos para el enriquecimiento proteínico, para la reducción de hidratos de carbono y como sustancia portadora de vitaminas. Un valor añadido para los tejidos y los huesos.

Otra de las ventajas de la gelatina es su aporte de aminoácidos, concretamente glicina y prolina, que permiten mejorar la construcción de las estructuras de nuestro organismo, fundamentalmente huesos, cartílagos, tendones y ligamentos. Un aprovisionamiento insuficiente de aminoácidos puede manifestarse en dolores de articulaciones, uñas quebradizas y pelo seco. La gelatina contiene estos aminoácidos en una concentración hasta 20 veces más alta que en otros alimentos con proteínas.

Este producto es, por tanto, un aliado perfecto para prevenir la osteoporosis y la artrosis, así como mejorar la hidratación de la piel y el cabello. Aunque normalmente la gelatina se suele tomar como postre, o como ingrediente dentro de otros productos elaborados, también podemos incorporar este alimento a bebidas frías, cafés o tés, enriqueciéndola con proteína.

Indicador Energético

Gelatina light………………………. 50º
Gelatina en polvo con sabor…….. 30º
Gelatina en láminas………………. 99º

La energía presente en el Universo producida por el stelium de planetas en Piscis, arrastra al colectivo a una aparente desintegración, el secreto está en concentrar las fuerzas, y para ello nuestra cocina será la herramienta perfecta que nos permitirá mejorar las condiciones presentes.

Te invito a que utilices la imaginación  que caracteriza al signo de Piscis y te atrevas a preparar exquisitas recetas durante el día con avena, gelatina o frutos del mar; con la avena te podrás inmunizar, con una coraza impenetrable.

Mientras que la gelatina te brindará su acción disoluble para impedir que  la energía de desintegración de Piscis se apodere de tus acciones, cuando la prepares hazlo con mucha presencia y sobre todo concentración.

Y finalmente los frutos del mar elevarán tu frecuencia vibratoria debido a su alto contenido en sales minerales, las cuales son moléculas inorgánicas de fácil ionización en presencia de agua, en los seres vivos aparecen tanto precipitadas como disueltas, estas determinan tu estado de salud, por lo que se debes mantener un equilibrio en ellas.

Hoy te presentamos una exquisita opción, Aspic de mariscos, una receta que contiene dos de los ingredientes que te harán conectar directamente con la energía presente en el Universo, permitiéndote traspasar barreras, mientras le das gusto a tu paladar.

Alimentos recomendados: Gelatina, avena, frutos del mar (Aspic de mariscos).
Para tomar: Agua de coco, avena o gelatina líquida.

Aspic de mariscos

Rinde para 6 personas

Ingredientes:
1 huevo duro cortado en rebanadas
6 aceitunas partidas
600 ccs de caldo de cocción del marisco
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
2 cucharadas de vino blanco
200 gramos de mariscos surtidos
300 gramos de patatas cocidas cortadas en dados
100 gramos de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
1 gelatina sin sabor (sobre)
1 pimentón

Preparación:
Unir el vino con el caldo de la cocción y calentar. Disolver la gelatina siguiendo las instrucciones del envase. Agregar el caldo y dejar enfriar. Colocar en el fondo del molde una capa del caldo de 1 cm.de espesor y ponerlo en el refrigerador hasta que este cuajado. Cuando este frío, colocar las rodajas de huevo y las aceitunas, echar otra capa de gelatina y volver a enfriar en el refrigerador. Por último mezclar las patatas con los mariscos, la mayonesa, la mostaza y sazonar y rellenar el molde. Añadir el resto de la gelatina. Se conserva en el refrigerador durante 4 horas antes de desmoldarlo. Adornar con lechugas y tiritas de pimiento morrón.

Propiedades de los Alimentos:

La Avena es nutritiva, emoliente, pectoral, diurética. Gracias a sus propiedades hidratantes, la avena contribuye a mejorar el aspecto de la piel, logrando así aportar antioxidantes naturales (vitamina B1 y E, proteína, calcio, hierro, magnesio, zinc, cobre y manganeso) que detienen el deterioro prematuro de la dermis. La avena no sólo ofrece suavidad a la piel sino que también es buena para reducir las impurezas y humectarla, ya que ayuda a proteger la capa superior de la piel y es excelente para el cuidado de pieles sensibles y secas.

Entre muchas de las virtudes de la avena podemos mencionar las siguientes que actúan sobre la piel:

• Evita la deshidratación de la piel y mantiene una barrera protectora frente a las agresiones externas.
• Posee acción hidratante y emoliente sobre la piel.
• Calma las irritaciones tanto de origen alérgico como de otra causa.
• Las proteínas que contiene, mantienen equilibrado el pH de la piel.

Pero además de sus beneficios para la piel,  la avena sólo aporta ventajas al organismo en general, siendo una fuente de energía vital, mientras cuida tu figura.

El Marisco es un alimento muy importante en la nutrición, ya que es rico en proteínas, vitaminas y minerales. Y lo mejor de todo es que apenas tiene aporte calórico y contiene muy poca grasa, así que es ideal para dietas. Este tipo de alimento es excelente proveedor de minerales tales como hierro, fósforo, zinc, potasio y yodo, además de tener importantes cantidades de vitaminas A y B.

La gelatina es parte del gran grupo de los hidrocoloides. Estas son sustancias que se producen de sustancias proteínicas vegetales o animales o azúcares múltiples. Tienen la capacidad de hincharse y ligar el agua. Los hidrocoloides se utilizan para espesar, gelificar y estabilizar los alimentos.

Aunque no todos los hidrocoloides reúnen todas estas propiedades, la gelatina si las tiene.

Este alimento es muy fácil de digerir y aunque sea 100 % proteína su valor nutritivo es incompleto al ser deficiente en ciertos aminoácidos esenciales.

Al poner la gelatina en contacto con un líquido lo absorbe y se hincha. Al calentar el líquido se forma un sistema coloidal fluido con el líquido como dispersante. A medida que se enfría el sistema, la viscosidad del fluido aumenta y acaba solidificando formando un gel.

La gelatina puede formar una espuma que actúa como emulsionante y estabilizante. De esta forma se usa en alimentos preparados como mermeladas, postres y sopas. También se usa como estabilizante para emulsiones de helados y en mezclas en que intervienen aceites y agua.

En la industria farmacéutica y la cosmética se emplea gelatina como excipiente para fármacos que hay que tomar en pequeñas cápsulas.

Estos grandes y carnosos  champiñones te permiten elaborar deliciosos platos.
Con tan sólo pasarlos por una plancha con aceite de oliva, ajo y la especie o hierba de tu preferencia, puedes obtener un acompañante exquisito de carnes blancas y rojas.
Prepara  ricas hamburguesas y disfruta de este ingrediente diferente que seguramente le encantará a tus comensales.

Además, sigue aprovechando las propiedades que te brinda la gelatina, prepárala en familia, o inclúyela en tus recetas, ella se encargará de mejorar tu salud, gracias al colágeno que contiene.

Alimentos recomendados: Hongos portobello, champiñones, gelatina.
Para tomar: Infusiones de Menta.

Propiedades de los Alimentos:

Los científicos comienzan a darse cuenta de algo que varios hippies les podrían haber dicho hace décadas: los hongos tienen un poder “mágico”.

Los hongos, son un reino aparte.

Muchas personas  se refieren a los hongos como seres misteriosos que surgen de la noche a la mañana; en el idioma celta, el nombre significa “hijo de la noche”. Acerca de estos peculiares seres se han originado muchos mitos y leyendas en las que casi siempre aparecen los duendes. Asimismo, en muchos cuentos se habla de ellos como seres fantásticos, de textura y colorido sin igual. Los hongos, pues, han servido para despertar la insaciable imaginación de los niños de todo el mundo.

Popularmente se relaciona a los hongos con los duendes o gnomos. En el cuento de Alicia en el país de las maravillas, Alicia muerde un hongo y se hace chiquita o grande dependiendo del hongo. La explicación es que hay algunos hongos que al consumirlos, las personas se sienten pequeñas, y ven todo lo demás grande, es decir se sienten como duendes o gnomos. Por lo que probablemente los duendes, o los personajes como los pitufos, derivaron indirecta o directamente del consumo de hongos. El hongo más conocido que causa este tipo de reacción es la Amanita muscaria. Esta especie tiene el sombrero rojo  con puntitos blancos; precisamente el tipo de hongos que casi siempre se dibuja asociado a los duendes.

La gelatina es parte del gran grupo de los hidrocoloides. Estas son sustancias que se producen de sustancias proteínicas vegetales o animales o azúcares múltiples. Tienen la capacidad de hincharse y ligar el agua. Los hidrocoloides se utilizan para espesar, gelificar y estabilizar los alimentos.

Aunque no todos los hidrocoloides reúnen todas estas propiedades, la gelatina si las tiene. Este alimento es muy fácil de digerir y aunque sea 100 % proteína su valor nutritivo es incompleto al ser deficiente en ciertos aminoácidos esenciales.

Al poner la gelatina en contacto con un líquido lo absorbe y se hincha. Al calentar el líquido se forma un sistema coloidal fluido con el líquido como dispersante. A medida que se enfría el sistema, la viscosidad del fluido aumenta y acaba solidificando formando un gel.

Aceitunas Negras, el fruto maduro del olivo. Las aceitunas verdes, que maduran en el árbol, son inicialmente de color púrpura y negro. Como resultado de un largo tiempo de maduración (Saturno), las aceitunas negras tienen una pulpa blanda y un sabor más suave que las aceitunas verdes, que se cosechan sin madurar.

Al leer la Biblia, encontramos numerosas referencias al olivo y su fruto las aceitunas. También en la mitología griega, la oliva es fuente de prosperidad, abundancia y buena suerte (Júpiter). Antiguamente el aceite obtenido de las aceitunas no era sólo utilizado como alimento, también se empleaba como aceite para lámparas y como un ungüento para el pelo y el cuerpo.

Gelatina de tomate rellena de pesto y aceitunas
(Rinde para 4 personas)

Esta gelatina de tomate con relleno de pesto y aceitunas no sólo es visualmente atractiva, sobre todo expuesta a la luz tiene un aspecto interesante. La aceituna negra troceada y el aceite de oliva, hacen de este delicioso plato una verdadera especialidad mediterránea. El ajo y la albahaca se mezclan maravillosamente bien con los tomates y el queso parmesano. La gelatina mantiene perfectamente la forma de los tomates y hace que se fundan delicadamente en la boca al comerlos. A pesar de que se elabora con unos pocos ingredientes muy sencillos, esta gelatina de tomate con relleno de pesto y aceitunas se convierte en un aperitivo muy especial.

Ingredientes:

• 4 hojas de gelatina
• 3 tomates medianos
• 3 tallos de albahaca
• 3 mitades de nuez
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• Sal, pimienta
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de vinagre blanco balsámico
• 1/2-1 cucharadita de azúcar.
• 4 aceitunas negras, sin hueso.

Preparación:

1. Remojar la gelatina en agua fría.
2. Limpiar los tomates, hacerles un corte transversal en la piel. Pasarlos unos instantes por agua hirviendo, apagar y retirarles la piel. Cortarlos en cuatro y retirarles las semillas, cortar la pulpa en finas tiras, separarla del interior del tomate. Lavar la albahaca y picarla finamente. Picar también muy fino las nueces. Mezclar con el aceite de oliva y el queso parmesano. Añadir un poco de sal y pimienta.
3. Pelar y picar el ajo. Brevemente hervir el interior del tomate, en 100 ml de agua, con vinagre, ajo, sal, pimienta, azúcar y pasarlo por el colador. Medida 120 ml de líquido.
4. Escurrir la gelatina y disolver en agua tibia. Sazonar de nuevo al gusto. Trocear las aceitunas. Añadirlas junto con las tiras de tomate al líquido.
5. Enjuagar 4 tazas (cada una de aprox. 200 ml de capacidad) en agua fría. Verter en ellas parte de la mezcla de tomates. Repartir el pesto untándolo por encima, con el fin de no tener que volver a tocar los bordes de los moldes. Añadir el pesto de tal manera que no se toquen los bordes de los pequeños moldes. Rellenar con los tomates restantes. Verter el resto de los ingredientes preparados. Poner en un lugar frío para que repose, durante aproximadamente 1 hora, luego dar la vuelta con cuidado y servir. Decorar con un poco de albahaca al gusto.

Propiedades de los Alimentos:

Apreciada por su alto valor nutritivo, la aceituna de mesa tiene todos los aminoácidos esenciales perfectamente equilibrados y una importante cantidad de minerales como el calcio y el hierro y vitaminas como la provitamina A, vitamina C y la tiamina. También se destacan por estimular los procesos digestivos y aporta fibra a nuestro organismo. Su aporte calórico es de cada 100 grs 150 calorías.

El aceite de oliva contiene fitisterol que ayudan a regular el nivel de colesterol en sangre, tiene cualidades antioxidantes gracias a su elevado porcentaje de vitamina E y aporta grasa (la monoinsaturada) como el ácido oleico.

La aceituna es originaria de la zona del Mediterráneo, es una de las plantas de cultivo más antiguas del mundo. Es popular, tanto como aperitivo o como snack, además también es saludable. Cortada en trozos como un condimento, esta nutritiva fruta de hueso da un toque de sabor mediterráneo a cualquier plato.

La gelatina es parte del gran grupo de los hidrocoloides. Estas son sustancias que se producen de sustancias proteínicas vegetales o animales o azúcares múltiples. Tienen la capacidad de hincharse y ligar el agua. Los hidrocoloides se utilizan para espesar, gelificar y estabilizar los alimentos.

Aunque no todos los hidrocoloides reúnen todas estas propiedades, la gelatina si las tiene. Este alimento es muy fácil de digerir y aunque sea 100 % proteína su valor nutritivo es incompleto al ser deficiente en ciertos aminoácidos esenciales.

Al poner la gelatina en contacto con un líquido lo absorbe y se hincha. Al calentar el líquido se forma un sistema coloidal fluido con el líquido como dispersante. A medida que se enfría el sistema, la viscosidad del fluido aumenta y acaba solidificando formando un gel.

Fuente: Gelatine manufacturers of europe, euroresidentes.

Los expertos en nutrición recomiendan la ingesta de 10 gramos de gelatina diarios. Debido a que las proteínas que nos aportan están libres de colesterol, azúcar o grasa. Además, la alimentación más común en Occidente carece de aminoácidos esenciales. La falta de glicina y prolina se traduce en dolores de huesos y articulaciones, uñas quebradizas, piel deteriorada o pelo frágil. Las proteínas de la gelatina disponen de ambos aminoácidos en concentraciones entre diez y veinte veces más altas que otros productos.

Puedes aplicarla cualquier plato de tu preferencia, “La gelatina me da libertad para cocinar. Me aporta nuevos caminos, ha abierto un campo enorme”, explicó el cocinero Mario Sandoval en la presentación del libro Pequeñas delicias. Cocina junto a los chefs europeos. “Puedes ubicarla en un plato principal, en una guarnición, en un postre, en platos salados… Yo la uso mucho en helados, ya que es el mejor texturizante posible”.

Efectivamente, la gelatina no sólo sirve para hacer flanes con sabor a fresa o limón. Nos permite elaborar postres muy variados, pero también platos salados para dar un aire nuevo a las verduras, el foie, el pescado, los embutidos… Además, su sabor y olor neutro no perjudica a los demás ingredientes.

Alimento Recomendado: Gelatina (Crocante de especias con leche de coco y chocolate).
Para tomar: Agua de coco.

Crocante de especias con leche de coco y chocolate

De la mano del  español Mario Sandoval le recomendamos esta exquisita preparación para complacer hasta los paladares más  exigentes.

Ingredientes:

60 g de mantequilla.
200 g de azúcar.
4 claras de huevo.
60 g de harina.
Helado de chocolate.
Para la leche de coco:
330 g de leche de coco.
6 hojas de gelatina.
70 g de nata.
70 g de azúcar.

Preparación:

1. Derretir la mantequilla con el azúcar y dejar que se funda. Aparte montar las claras de huevo y mezclarlas con la mantequilla, el azúcar y la harina.
2. Estirar pequeñas cantidades con la forma que deseemos, ayudándonos de una cuchara sopera sobre una goma de horno (una base de silicona) y dejarlo 5 segundos a 170° C. Cuando esté hecha la galleta reservarla.
3. Disponer la leche de coco con el azúcar, la nata y la gelatina ya remojada en un cazo y calentar para que se homogenicen todos los ingredientes. Meter en un molde rectangular en la nevera.
4. Montaje del plato: hacer una milhoja de galleta crujiente y la gelatina de coco y al lado derecho del plato colocar una  porción de helado de chocolate.

Consejo del chef: La milhoja no se puede tener montada más de 15 segundos porque, de otro modo, se ablanda la galleta y no sería un crocante. Es un postre que hay que montar y comer de inmediato.

Nota: La milhoja consiste en colocar la galleta que elaboraste encima una capa de la gelatina de leche de coco y otra capa de galleta, puedes hacer una torre con tantos pisos como los prefieras.

Propiedades de los Alimentos:

La gelatina se elabora a partir de proteína pura que se extrae de distintas materias primas que contienen colágenos. Es principalmente la proteína colágena contenida en la piel y en los huesos de cerdos y bueyes lo que se convierte, el resultado es un producto que posee un 85% de proteína y un 2% de sales minerales. El resto es agua.

Las proteínas están formadas por aminoácidos. Diez de ellos no los puede generar el cuerpo por sí mismo y, por lo tanto, sólo puede obtenerlos de la alimentación: son los llamados aminoácidos esenciales. Nueve nos los suministra la gelatina, por eso su consumo es altamente beneficioso para el organismo.

A lo largo de estos días de especiales con la gelatina le hemos presentado las bondades de éste ingrediente, hoy se la mostramos como: Un valor añadido para los tejidos y los huesos.

Por su aporte de aminoácidos, concretamente glicina y prolina, que permiten mejorar la construcción de las estructuras de nuestro organismo, fundamentalmente huesos, cartílagos, tendones y ligamentos. Un aprovisionamiento insuficiente de aminoácidos puede manifestarse en dolores de articulaciones, uñas quebradizas y pelo seco. La gelatina contiene estos aminoácidos en una concentración hasta 20 veces más alta que en otros alimentos con proteínas.

Este producto es, por tanto, un aliado perfecto para prevenir la osteoporosis y la artrosis, así como mejorar la hidratación de la piel y el cabello. Aunque normalmente la gelatina se suele tomar como postre, o como ingrediente dentro de otros productos elaborados, también podemos incorporar este alimento a bebidas frías, cafés o tés, enriqueciéndola con proteína.

Muchos productos cosméticos incorporan colágeno a su composición, aunque, para hidratar la piel, está demostrado que la proteína colágena ingerida a través de los alimentos es mucho más eficaz que la vía tópica.

Indicador Energético

La Gelatina continúa siendo un alimento Energizado y Equilibrador para estos  días en los que la oportunidad se encuentra vestida en traje de harapos.

Las libaciones en la Antigua Grecia acompañan a los ritos de la vida cotidiana. Consiste en derramar parte del líquido sobre el altar o en el suelo, mientras se pronunciaba una oración. La mayoría de las veces se ofrece vino mezclado con agua (la mezcla que se bebe habitualmente), pero, según los tipos de ritual, también vino puro, leche, o una mezcla de vino, agua y miel.

La libación más corriente representada en los vasos muestra un hombre o una mujer vertiendo un líquido de un enócoe (una jarra para el vino, un recipiente intermedio entre los grandes vasos donde se mezcla el vino y el agua, y los vasos para beber) en una fíala (copa plana y sin pie, reservada para las libaciones), y después, de la fíala, sobre el altar o sobre el suelo. En un segundo momento se bebe el contenido de la fíala.

Pero la libación también puede no ir seguida de consumición. La libación de vino puro que acompaña a los juramentos se derrama toda sobre la tierra. En la Ilíada, Agamenón evoca, a propósito del ritual de juramento.

Suelen dedicarse también a ciertas divinidades a las que están consagradas de una manera totalmente especial: las Musas, las Ninfas, las Erinias. En Olimpia tiene lugar todos los meses un sacrificio sobre todos los altares del santuario: -los eleos queman incienso juntamente con granos de trigo amasados con miel sobre los altares y ponen sobre ellos ramas de olivo y hacen libaciones-.

Alimento recomendado: Gelatina.
Para tomar: Agua o leche y endulzar con miel.

Un poco más del Ritual de las Libaciones…

Hesíodo evoca las de la mañana y las de la noche. Homero habla de la que precede al sueño. También abren la comida: un gesto propiciatorio que tiene el mismo valor que la ofrenda de las primicias alimentarias. Con frecuencia señalan una partida o una llegada, colocando los actos familiares bajo la protección de los dioses que se convierten así en testigos o cómplices.

La escena de «la partida del hoplita», que reúne alrededor del personaje del joven guerrero armado a un anciano y a una mujer, se encuentra en numerosos vasos áticos de la época clásica. He aquí una descripción característica de uno de ellos: «En el centro un hoplita en armas estrecha la mano de un personaje barbado en un gesto de despedida cargado de gravedad… A la derecha, una mujer sostiene una jarra y una copa plana: instrumentos rituales de la libación, prácticamente obligatoria para marcar una partida o un retorno. La mujer vierte vino en la copa, una parte del cual, la que está reservada a los dioses, será vertida sobre el suelo, mientras que el resto lo beberán por turnos cada uno de los participantes. Procediendo a esta libación, que es ofrenda y comunión, se marcan los lazos que unen a cada uno de los miembros del grupo con los demás, y se afirma la relación que une al grupo con los dioses.»

La libación acompaña también el ceremonial el banquete común o simposio. Finalmente, desempeña también un papel importante en los actos solemnes, implicando directamente a la ciudad. También sanciona los tratados y las alianzas. El término sponde, que en griego designa a la libación, se encuentra además en la palabra spondai, «alianza».

Propiedades de los Alimentos:

La gelatina es parte del gran grupo de los hidrocoloides. Estas son sustancias que se producen de sustancias proteínicas vegetales o animales o azúcares múltiples. Tienen la capacidad de hincharse y ligar el agua. Los hidrocoloides se utilizan para espesar, gelificar y estabilizar los alimentos.

Aunque no todos los hidrocoloides reúnen todas estas propiedades, la gelatina si las tiene.

Este alimento es muy fácil de digerir y aunque sea 100 % proteína su valor nutritivo es incompleto al ser deficiente en ciertos aminoácidos esenciales.

Al poner la gelatina en contacto con un líquido lo absorbe y se hincha. Al calentar el líquido se forma un sistema coloidal fluido con el líquido como dispersante. A medida que se enfría el sistema, la viscosidad del fluido aumenta y acaba solidificando formando un gel.

La gelatina puede formar una espuma que actúa como emulsionante y estabilizante. De esta forma se usa en alimentos preparados como mermeladas, postres y sopas. También se usa como estabilizante para emulsiones de helados y en mezclas en que intervienen aceites y agua.

En la industria farmacéutica y la cosmética se emplea gelatina como excipiente para fármacos que hay que tomar en pequeñas cápsulas.

La gelatina es proteína en estado puro, es especialmente beneficiosa para los huesos (Saturno), porque contiene los aminoácidos glicina y prolina en altas concentraciones, que permiten mejorar la construcción de las estructuras de nuestro organismo, fundamentalmente huesos, cartílagos, tendones y ligamentos.

Ambos aminoácidos son importantes para la estructuración de los cartílagos de las articulaciones, que sufren cuando éstas se someten a grandes esfuerzos. En caso de carencia de aminoácidos, aparte de otras molestias, puede manifestarse en dolores de articulaciones, uñas quebradizas y pelo seco. La gelatina contiene estos aminoácidos en una concentración hasta 20 veces más alta que en otros alimentos con proteínas.

Este producto es, por tanto, un aliado perfecto para prevenir la osteoporosis y la artrosis, así como mejorar la hidratación de la piel y el cabello. Aunque normalmente la gelatina se suele tomar como postre, o como ingrediente dentro de otros productos elaborados, también podemos incorporar este alimento a bebidas frías, cafés o tés, enriqueciéndola con proteína.

La  ingesta regular de al menos 10gr. de gelatina puede regenerar rápidamente las articulaciones en caso de sobreesfuerzo (Marte). La proteína resulta recomendable para todos los deportistas que acudan al gimnasio o que sometan sus articulaciones a esfuerzos.

Este producto contribuye a apoyar el tejido conjuntivo y proporciona tersura y firmeza a la piel. A través de su ingesta por vía oral llega directamente al flujo sanguíneo y desde allí a su lugar de destino, el tejido conjuntivo.

Bebida con frutas y gelatina

Ingredientes:
1 Banana o la fruta de su preferencia.
1 Cajita de Gelatina sin sabor en polvo, o 4 hojas.
3 Cucharadas de miel o azúcar.
1 Vaso de Agua.

Preparación: Licua todo y sírvelo enseguida.
Sugerencia: Puedes hacerlo también con leche y es perfecto para el desayuno, merienda o cena.

Regla general para la dosificación de la gelatina en hojas:

Para jaleas por medio litro de líquido: Usar 6 hojas.
Para postres de crema (con yema): Usar 4 hojas.
Para postres de crema que se sacan del molde volcándolos: Usar 8 hojas.

- Poner la gelatina en hojas a remojo de agua fría durante unos minutos. A continuación, saca la gelatina empapada del agua y exprímela cuidadosamente.
- Disolver la gelatina empapada en comidas calientes.
- Añadir la gelatina empapada y exprimida directamente al líquido o a la crema caliente removiendo todo hasta que quede completamente disuelta.
- Disolver la gelatina empapada en comidas frías.

Para preparar postres de nata o cremas de requesón, disolver la gelatina empapada y exprimida en una cazuela pequeña a bajo fuego. Mezclar unas cuantas cucharadas de la masa fría con la gelatina disuelta antes de añadir el resto de la masa fría. A continuación remover todo.

Cuidado: Añadir siempre la masa fría a la gelatina, no al revés.

Propiedades de los Alimentos:

La gelatina es parte del gran grupo de los hidrocoloides. Estas son sustancias que se producen de sustancias proteínicas vegetales o animales o azúcares múltiples. Tienen la capacidad de hincharse y ligar el agua. Los hidrocoloides se utilizan para espesar, gelificar y estabilizar los alimentos.

Aunque no todos los hidrocoloides reúnen todas estas propiedades, la gelatina si las tiene.

La gelatina es muy fácil de digerir y aunque sea 100 % proteína su valor nutritivo es incompleto al ser deficiente en ciertos aminoácidos esenciales.

Al poner la gelatina en contacto con un líquido lo absorbe y se hincha. Al calentar el líquido se forma un sistema coloidal fluido con el líquido como dispersante. A medida que se enfría el sistema, la viscosidad del fluido aumenta y acaba solidificando formando un gel.

La gelatina puede formar una espuma que actúa como emulsionante y estabilizante. De esta forma se usa en alimentos preparados como mermeladas, postres y sopas. También se usa como estabilizante para emulsiones de helados y en mezclas en que intervienen aceites y agua.

En la industria farmacéutica y la cosmética se emplea gelatina como excipiente para fármacos que hay que tomar en pequeñas cápsulas.