Hoy en Cocinando con los Dioses voy a recomendar un alimento que raya entre lo “Profano y lo Sagrado”, mas importante que su receta es su historia, porque a través de ella podremos “conectar” con las Luminarias (Sol y Luna) y el regalo que hoy nos ofrecen.
French Toast aderezadas con canela.
La torrija o torreja aparece ya documentada en el siglo XV, citada por Juan del Encina: «miel y muchos huevos para hacer torrejas», al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas.
Las primeras recetas se remontan al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611).
La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino (chatos). En Francia se prepara, con similares características, el pain perdu (pan perdido), si bien éste no se fríe en aceite abundante sino a la plancha, conociéndose en Reino Unido y países de habla inglesa como french toast.
En Colombia y Chile se llaman «tostadas francesas» y en México «pan francés», endulzados con jarabe de arce o con azúcar, aunque en el norte de México, es conocida como «torreja». En Argentina y Uruguay existe un modo sencillo de elaborar torrijas (que suelen ser llamadas en estos países «torrejas», se humedece con leche miga de pan común, se le da forma de bollo, se pasa el bollo por yema de huevo batida y se fríe, luego cada bollo puede ser espolvoreado con azúcar.
Nota: Esta receta se prepara normalmente con “Pan viejo” (Saturno) y se utiliza huevos (Luna y Sol), leche (Luna), Canela (Venus) y aceite caliente (Marte)
Torrijas
Ingredientes:
Pan duro
Lata de leche condensada (740g.)
Piel de limón
Canela en rama y en polvo
3 huevos 
Para el almíbar:
2 ó 3 cucharadas de miel de caña
2 vasos de Azúcar morena
Almíbar de la fruta que prefieras
1 vaso de Vino moscatel
Canela en rama
Piel y zumo de un limón
2 ó 3 cucharadas de miel de caña.
Para rebozar:
Azúcar
Canela en polvo
Preparación:
Poner el día antes un cazo con agua a cocer con una piel de limón y con canela en rama, dejar hacer durante un buen rato 15 ó 20 minutos. Al día siguiente cortar las rebanadas de pan duro, de un centímetro más o menos.
Del cazo de agua preparada (canela, piel de limón) retirar un vaso (250 cl), y añadir a la leche condensada, mezclar bien y en una fuente colocar las laminas de pan, bañarlas con este liquido, dejándolas sumergidas en él. Dejar que repose una hora y media. El agua preparada, junto con 2 vasos de azúcar y medio vaso de vino moscatel, el almíbar de la fruta que prefieras, el zumo de medio limón y la miel, lo dejo hacer en el fuego hasta que adquiera consistencia.
Una vez que tome la consistencia de almíbar, añadir el otro medio vaso de vino moscatel y el otro medio zumo limón, dejar hacer 3 ó 4 minutos más.
Batir los huevos, echar en una sartén aceite de girasol y lo ponerlo a calentar junto con una piel de limón, cuando comience a flotar en el aceite, la piel de limón, retirar y pasar las torrijas por el huevo y fríe a temperatura media. Una vez doradas, sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente, para que pierdan el aceite.
Fuente consultada y Foto: ana-lacocinikadeana.blogspot.com
