Se calcula que más de 18 millones de personas celebran Kwanzaa en todo el mundo.

En Cocinando con los Dioses mi consejo es preparar los legendarios asados de los afroamericanos que han dado origen a lo que hoy conocemos como “barbeque” o “Parrillas”, recordando las esplendidas recetas de camarones en la zona de Nueva Orleans y la cocción de las carnes utilizando la tierra como horno típica de los estados del sur de los Estados Unidos. Comidas que acompañaban con Elotes (Mazorcas de Maíz), Buñuelos o Pures preparados de tubérculos entre otras comidas.

Hoy debes realizar alguna preparación con maíz y dársela a cada miembro de tu familia, aun el consumo de un solo grano, te ayudara a nivelar las energías del día.

Alimento recomendado: Maíz y comidas afroamericanas.

Para tomar: Chicha morada, agua de barba de maíz.

Cocina Africana: extravagancia salvaje

Una cocina tan exótica como desconocida. La cocina africana conjuga la fuerza y el carácter de una de las zonas más desgarradoras pero apasionantes del planeta: África.

Carne autóctona, aromas especiados y la fuerza en los sabores son las notas dominantes en esta gastronomía.

La cocina africana, tremendamente influenciada en la zona sur por las culturas orientales y las potencias colonizadoras, es una cocina de sabores intensos y especiados, convirtiéndose en muchas ocasiones en una comida volcánicamente picante.

La cocina con ardiente chili es habitual en la mayor parte del continente. Entre las muchas variedades que existen, el más común es el chili regordete y pomposo bonete escocés y uno realmente ardiente, el pili-pili.

Con ellos se prepara una salsa especialmente estimulante, la salsa periperi, que se usa como condimento en multitud de platos. Los chiles con ajo, jengibre, pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, ajowan y otras especias son los ingredientes de otro combinado mágico, la salsa etíope Berber.

^{Extracto de alimentacion-sana.com.ar}

^{Foto: alfredoaulas.blogspot.com}

En las tradiciones Mayas reconocieron el Maíz como una fuerza vital con la cual se identifican fuertemente. Esto se refleja en sus tradiciones mitológicas. Según ellos la naturaleza creó al hombre del mismo maíz.

Como complemento, durante las horas de la mañana come un trozo de chocolate oscuro por su contenido de cacao, fruto que formó parte esencial de la economía de esta cultura.

Los Mayas utilizaron el Cacao como moneda durante muchísimos años. Pues, no existían monedas para el comercio, solamente el trueque, sólo se utilizó el cacao como tal. Aunque no había un valor exacto, un conejo valía 10 semillas.

Alimento recomendado: Maíz, chocolate.
Para tomar: Agua de barba de maíz, chicha morada.

Tamal con chocolate

Sahagún y otros autores hacen referencia al tamal no sólo como comida de la gente común, sino de los nobles, de los sacerdotes en ceremonias especiales de ayuno.

La evidencia arqueológica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana de algunas culturas de México en la época prehispánica, además de usarse en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas. En el caso de los mayas, hay esculturas y pinturas de los períodos mayas clásico y postclásico temprano.

Ingredientes:
32 hojas secas de maíz
1 taza de mantequilla
1 ½ tazas de azúcar morena
4 tazas de maíz molido
1 cucharada de canela
2 cucharaditas de vainilla
1 / 2 cucharadita de clavos de olor molidos
1 cucharadita de sal
2 tazas de agua
2 tazas de leche
1 taza de nueces, tostadas y picadas
1 taza de cerezas secas, picadas
2 tazas de chispas de chocolate semi-dulce

Preparación:
Coloca las hojas de maíz en un recipiente con agua y sumerge hasta que estén completamente cubiertas. Déjalas remojar durante 20 minutos o hasta que estén suaves y flexibles.

Batir la mantequilla y el azúcar morena. Mezcla la masa de maíz molido con la canela, la vainilla, el clavo de olor molido y la sal. Agrega el agua y la leche y combinar hasta que la masa sea una pasta húmeda.

Añadir la masa a la mantequilla y el  azúcar y batir hasta amalgamarlo. Agrega las nueces y las cerezas secas.

Para formar los tamales, toma una hoja de maíz, que como te darás cuenta tiene cuatro lados y se encuentra en una especie de forma de cono. Coloca la hoja de maíz frente a ti, con el extremo puntiagudo de la derecha. En el centro de la cáscara, coloca cuchara de 1 / 4 taza de la masa y extiéndela dejando un borde limpio alrededor de la masa. Coloca una cucharada de trocitos de chocolate en el centro de la masa.

Ahora, une los dos lados largos. Toma el más estrecho, el extremo puntiagudo y doblar hasta 1/4 de camino de los tamales. Alternativamente, puedes rasgar las tiras de cáscara de maíz y después del laminado atar los extremos como si fuera un paquete.

Hierve los tamales y al sacarlos deja en reposo por unos minutos y sírvelos caliente. Puedes agregar por encima crema agria mezclada con la canela, un poco de azúcar y la vainilla. El azúcar en polvo espolvoreado por encima de ellos es un placer también.

Fotos y fuentes consultadas: san-pablo.com.ar, homesicktexan.blogspot.com

Cocinando con los Dioses te invita a continuar equilibrando el CHI a través de los alimentos,  y conectar con el proceso de polinización que se encuentra activo en el Universo.

Los Egipcios desarrollaron la actividad de la apicultura. Tenían la creencia de que la miel provenía de las lágrimas de “Ra” (Dios Sol), conocían bien de la miel y los derivados de las abejas, sus primeras colmenas pueden verse en pinturas de la época. Cuando los excavadores abrieron las tumbas de los faraones en nuestra era moderna uno de los elementos mortuorios que se encontraron intactos fue vasijas con miel.

Existen evidencias de que los Egipcios utilizaban la miel y la cera como elementos de belleza para la piel o el cabello por sus propiedades humectantes. Y les incluían como sustancias esenciales en el proceso de momificación.

En Grecia en un pasaje de La Iliada, Homero nos habla de néctar y ambrosía como alimento de los dioses y que confiere la inmortalidad. Si bien habitualmente el néctar era la bebida y la ambrosía la comida de los dioses, se cree que originalmente ambos términos no estaban diferenciados.  Y no debemos olvidar que la miel se forma del néctar que toman las abejas como alimento.

Para los Griegos las abejas ejercían una verdadera fascinación y su origen misterioso inspiró la leyenda de Aristeo.

Aristeo, hijo del dios Apolo, poseía un colmenar. Pero quiso seducir a Eurídice, mujer de Orfeo, y ésta, escapando a sus proposiciones, murió de una picadura de serpiente. Orfeo para vengarse, destruyó el colmenar de Aristeo. Para calmar la ira de los dioses enojados por su falta, Aristeo sacrificó cuatro toros y cuatro novillos: de sus entrañas salieron nuevos enjambres gracias a las cuales Aristeo pudo reconstituir su colmenar y enseñar la apicultura a los hombres.

Alimento recomendado: Maíz, jalea real, miel, propóleo.
Para tomar: Hidromiel, agua de las barbas del maíz endulzadas con miel.

Sugerencia: Puede degustar durante el día unas suculentas cachapas con miel.

Propiedades de los Alimentos:

La Jalea Real es una sustancia prodigiosa, posee innumerables nutrientes, en su  composición podemos encontrar casi un 60% de agua, azúcares, proteínas, lípidos y ceniza. Contiene vitaminas B1, B2, B6, B5 (en gran cantidad), B8, E y PP, y ácido fólico. Tiene, además, antibióticos, gammaglobulina, albúminas, y aminoácidos.  Además minerales como hierro, oro, calcio, cobalto, silicio, magnesio, manganeso, níquel, plata, azufre, cromo y zinc.

Entre las propiedades de la Jalea Real más reconocidas se encuentra como energética y estimulante del sistema nervioso, mejora la oxigenación cerebral, regulariza los trastornos digestivos, aumenta la resistencia al frío y la fatiga. Debido a que se deteriora rápidamente, debe ser conservada a bajas temperaturas de entre 0 y -2º C y en recipientes opacos que impidan el paso de la luz. Estimula el sistema inmunitario haciendo más rápida la proliferación de linfocitos. Retarda el proceso de envejecimiento de la piel y mejora su hidratación y elasticidad, aumentando la vitalidad, la longevidad. Incrementa el contenido de hemoglobina, leucocitos y glóbulos rojos en la sangre.

El propóleos tiene materias colorantes, los flavonoides, que son las más activas en la función antiséptica. Además de esta sustancia, contiene resinas y bálsamos (un 50%), cera de abeja (un 30%), aceites esenciales (un 10%), polen y diversos materiales minerales: aluminio, plata, bario, boro, cromo, cobalto, estaño, hierro y muchos otros. También contiene provitamina A y vitaminas del grupo B, especialmente B3.

Las abejas sin aguijón de la Tribu Meliponini recubren todo el nido de cría con un involucro (lámina o membranas) fabricado con cerumen que es una mezcla de propóleos y cera. Con betumen cierran las aberturas donde confinarán la colonia en los troncos siendo el mismo una mezcla de propóleos pegajoso mezclado con barro también es denominado geopropóleos.

Entre las propiedades medicinales que se le reconocen a este producto están:

Antibióticas (bactericida y fungicida), antivirales, antitumorales, cicatrizantes, antiinflamatorias, analgésicas, antialérgicas, epitelizantes, anestésicas, inmunoestimulantes.

La miel posee numerosas propiedades tanto terapéuticas como nutricionales. De hecho en la antigüedad lo utilizaban como cura para enfermedades y como moneda.

Este prodigioso alimento es tan efectivo como medicamento porque es de fácil asimilación debido a que posee hidratos de carbono de cadenas cortas. Facilita la digestión y asimilación de otros alimentos: en el caso de los niños facilita la asimilación de calcio y magnesio.

Posee mayor poder edulcorante que el azúcar. Mejora la conservación de los alimentos. Es suavemente laxante (regulariza el funcionamiento intestinal).

Posee propiedades sedantes (favorece la absorción de triptofano que es precursor de la serotonina). Es antihemorrágica, antianémica, antiséptica, antitóxica, emoliente y febrífuga. Mejora el rendimiento físico, especialmente, en los deportistas y estimula el vigor sexual.

Se utiliza para el tratamiento de faringitis, laringitis, rinitis, gripes, estados depresivos menores, úlceras, gastritis, quemaduras, entre otras. Es utilizada para el tratamiento de personas que padecen astenia o estados de cansancio tanto en la esfera física como psíquica y en la desintoxicación de alcohólicos.

Estimula la formación de glóbulos rojos debido a la presencia de ácido fólico. Estimula la formación de anticuerpos debido al ácido ascórbico, magnesio, cobre y zinc.

Tips para saber si la miel que consume es pura: Coloque una gota de miel en una cuchara y acérquela al fuego, si se forman grumos, una especie de espuma blanca o si la miel se deshace completamente de forma rápida  es señal que está adulterada con agua. Otra opción es tomar media cucharadita de miel y se le añade cinco gotas de yodo. Si se observa que el color de miel se convierte en color gris-rojo-azulado o si adquiere el color de la piel es que la miel ha sido mezclada con harina. O para saber si la miel ha sido mezclada con jarabe mezcle media cucharadita de miel con una cucharadita de agua en un recipiente de cristal y se mezcla todo con 15 cm3 de alcohol de quemar. Si esta mezcla se vuelve lechosa significa que la miel está mezclada con jarabe y por lo tanto no tiene el valor medicinal y terapéutico que la miel pura.

El Chi es el término que se utiliza en las culturas orientales para designar la fuerza vital o energía que fluye constantemente por el cuerpo.

Existen distintas clases de chi, siendo las principales: el chi congénito, presente en el cuerpo al nacer; el chi protector, que rodea el cuerpo; el chi nutritivo, presente en la comida. El equilibrio, la cantidad y la calidad del chi de un individuo dependen sobre todo de los alimentos y las bebidas que consume, y del aire que respira. Otros factores que pueden influir son los cambios de estación y climáticos, y el estado de los órganos del cuerpo que absorbe el chi.

Este día les recomiendo conectar con la energía de un alimento que tenga verdadera electricidad, por ello la Anguila es ideal para conectar con la magia contenida en el Universo, incluso ahondando más en las características de esta especie descubrí que es justo en este mes la época en que más se reproduce y se recolecta a nivel mundial, de hecho en los países orientales se acostumbra hacer festivales gastronómicos dedicados a la anguila… casualidad o causalidad?

Alimento recomendado: Maíz, anguila.
Para tomar: Agua de barbas de maíz, chicha morada.

Anguila Guisada con Nueces

Ingredientes
1 kl de anguilas
1 cabeza de pescado
75 gr de nueces
20 gr de harina
650 ccs de aceite de ajonjolí
1 litro de agua
200 ccs de vino blanco
15 ccs de zumo de limón
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 puerro
40 gr de ajos
2 cucharadas de perejil picado
2 pizcas de pimienta negra
2 clavos de olor
Sal al gusto

Preparación
Se pone en agua fría las cabezas de pescado, la cebolla picada, el puerro picado, el vino blanco, una cucharada perejil picado, la hoja de laurel, una pizca de pimienta, los clavos y el zumo de limón. Cuando hierve se quita la espuma.
Se deja cocer durante 20 minutos y se cuela. Se abre la anguila y se le quita las tripas y el hígado. Se le raspa la piel de la cola a la cabeza. Se lava cinco veces en agua fría para quitarle la viscosidad. Se pone una sartén a calentar con aceite de ajonjolí y se dora la anguila enharinada. Cuando está dorada se retira y se fríe la harina que hay en la sartén hasta que se dora.
Se hace un majado con una pizca de pimienta, ajo, una cucharada de perejil, nueces y pimentón se lía muy bien y se le echa el vino. Y se añade este majado a la sartén se deja guisando durante 15 minutos. Se riega sobre la anguila. Se agrega el caldo de pescado y se deja guisando por unos minutos,

Hoy en Cocinando con los Dioses vamos a continuar nuestro tributo al “Maíz” y además vamos a conectar con una cultura milenaria a través del equilibrio del Yin Yang.

En medicina china el Yin Yang de la dieta se conoce como TROFOLOGÍA. El equivalente científico occidental del equilibrio Yin / Yang en la combinación de los alimentos, es el EQUILIBRIO ÁCIDO-BÁSICO o “PH”. Sabemos que si añadimos una medida de ácido a una igual de álcali, la solución química resultante es neutra de allí que se use tomar bicarbonato (sustancia alcalina) para aliviar la acidez de estómago.

La teoría del yin y del yang surge a partir de la simple observación de la naturaleza y describe el hecho de que todos los fenómenos naturales tienen su propio fenómeno opuesto que lo complementa. Así pues, el yin se asocia con la oscuridad, el frío, la noche y lo femenino, mientras que el yang se vincula con la luz, el calor, el día y lo masculino.

Los alimentos que son básicamente yin se consideran fríos, húmedos, suaves y de color oscuro. Son yin los alimentos acuáticos, como el pescado y las algas, los que crecen en la oscuridad o bajo tierra, como los champiñones y las raíces, así como la avena, la cebada, Los alimentos básicamente yang son cálidos, secos, duros y por regla general presentan una tonalidad clara. Suelen crecer en el campo, sobre el suelo y en lugares luminosos. Son yang algunos mariscos como los mejillones, el ajo, los espárragos, el apio, el hinojo, el perejil, el puerro, la albahaca, la canela, el clavo, el cilantro, el comino, la soja, el pimiento, el pollo, el cordero, las gambas etc ¹.

Así que escoge alimentos Yin y alimentos Yang a libre voluntad con la conciencia de lo que estas comiendo. Si mezclas hazlo con presencia y atrévete a crear tu propia receta de acuerdo a tu naturaleza.

Pregunta: ¿Es el Maíz Yin o Yang?

Para ello les estaremos brindando consejos y recetas con su ingrediente estrella: Maíz.

El día 1 nuestra receta fue el Atol.

El día 2 Los Tamales y las Barbas del MAIZ.

El día 3 el Maíz como combustible interno (analogía con el Etanol).

El día 4 conversión a Etanol pranico.

Hoy 5 vamos a comer directamente el Maíz, revisando los anteriores días para asimilar no solo el maíz sino también la información, esto nos permitirá conectar con la retrogradación de Urano de manera directa a través de la vivencia.

Cerca del 67 por ciento de la energía requerida para hacer etanol se consume en fermentar y destilar el maíz. Como resultado, la producción de etanol crea 1,1 unidades de energía por cada unidad de energía consumida. En el proceso desarrollado por el grupo de la citada universidad, los alcanos deseados se separan espontáneamente del agua. No se requiere calentamiento o destilación adicional. El resultado es la creación de 2,2 unidades de energía por cada unidad de energía consumida en el proceso de generación energética.

El combustible que se fabrica con este nuevo método almacena una considerable cantidad de hidrógeno. Cada molécula de hidrógeno es usada para convertir a cada átomo de carbono del carbohidrato reactante en un alcano. El rendimiento es muy alto y no se pierde mucho carbono. El carbono actúa como un eficaz portador de energía en los motores de los vehículos. No es muy diferente de la forma en que nuestro propio cuerpo usa a los carbohidratos para almacenar energía¹.

Hoy en Cocinado con los Dioses te invito a degustar el maíz y a tener en mente que la producción de Etanol es posible a nivel humano.

La receta no es necesaria porque lo realmente importante es entender el proceso de cómo el Maíz puede producir Etanol, mi consejo es como siempre ir mas allá…

Indicador Energético

En la actualidad, se han comprobado cientos de propiedades y aplicaciones de este cereal, de hecho en tres países han desarrollado programas significativos para la fabricación de bioetanol como combustible. Expertos aseguran que la producción de etanol usa enzimas para convertir el almidón presente en los granos de maíz en azúcares simples. Los azúcares simples se fermentan produciendo etanol. El proceso usa aproximadamente el 80 por ciento de un grano de maíz.

Utilicemos todo este recorrido de energía histórica para convertirlo en el Combustible que nos dirija hacia el Norte…

Alimento recomendado: Maíz (Pozole).
Para tomar: Agua de las barbas del maíz y chicha morada.

Receta de Pozole

El pozole es una comida típica de México muy utilizada en celebraciones y festejos. Es una sopa de granos de maíz llamado cacahuazintle.

Ingredientes
500 grs. de maíz
1 ½ Kg. de pechuga de pollo
1 cebolla
Chile en polvo
1 cabeza de ajo
Sal y orégano a gusto

Preparación
Iniciamos procesando el maíz, lo limpiamos, lo descabezamos y lo hervimos (cada 1 Kg. de granos se calcula 5 litros de agua con 50 grs. de sal). Una vez que revienta el hervor lo retiramos del fuego y dejamos reposar durante un día.

Cuando el maíz ya cumplió su tiempo de reposo lo limpiamos de su piel y le quitamos la cabeza.

A continuación colocamos los 500 grs. de maíz en una olla con 2 litros de agua y agregamos el ajo machacado.

Una vez que los granos revienten en forma de flor agregamos la pechuga de pollo cortada en trozos pequeños y salamos a gusto.

Cuando el pollo esté bien cocido ya está listo; lo servimos en recipientes pequeños que tengan dentro la cebolla picada, el orégano y el chile en polvo; podemos agregarles otros condimentos a gusto.

Fuentes consultadas: recetas-de-cocina.net; solociencia.com

Imagen extraída de: paellaparatodos.wordpress.com

El tiempo se torna diferente en el mes de Julio, mes de las trece lunas del calendario Maya, mes de grandes celebraciones para muchas naciones que lograron su libertad bajo su cobijo, mes de descubrimientos, de alunizaje, de serendipias y de tantas cosas que permanecen ocultas al colectivo. Por lo tanto en Cocinando con los Dioses vamos a continuar nuestro recorrido universal con la cultura Maya, para rescatar su sabiduría.

Alimento recomendado: Maíz (Tamales).
Para tomar:Agua de las barbas del maíz y chicha morada.

Receta del Tamal

Sahagún y otros autores hacen referencia al tamal no sólo como comida de la gente común, sino de los nobles, de los sacerdotes en ceremonias especiales de ayuno.

La evidencia arqueológica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana de algunas culturas de México en la época prehispánica, además de usarse en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas. En el caso de los mayas, hay esculturas y pinturas de los períodos mayas clásico y postclásico temprano.

Ingredientes
2 kg de maíz molido.
250 gr de manteca orgánica.
350 cm3 de consomé  de pollo.
15 cáscaras de tomates verdes.
1 cdta de fécula de maíz .
Anís.
Hojas de maíz .
Sal.

Preparación
Hierve las cáscaras de los tomates verdes en agua con tres cucharadas de anís. Unir el maíz molido con dos cucharadas soperas de fécula de maíz y sal a gusto, agregando la manteca derretida y el producto de la cocción de los tomates y el anís.

Amasar hasta obtener una textura uniforme (la manera de probar la exactitud del amasijo es colocar una bolita dentro de agua, el cual debe permanecer macizo y flotando en ella). Colocar la preparación dentro de cada una de las hojas maíz, previamente lavadas y llevar a olla tamalera durante 35 minutos.

La olla tamalera es un invento prehispánico modernizado en aluminio que consiste en una olla grande y profunda con tapa bastante hermética y una rejilla que impide que los tamales toquen el agua hirviendo y se cocinen con el vapor (por lo que puede reemplazarse cómodamente por otra forma de cocción a vapor, incluso improvisada).

Curiosidades del Maíz

-    El maíz contiene un biocarburante derivado del bioetanol es el ETBE (etil-ter-butil-éter), caracterizado por mezclarse fácilmente con la gasolina, se le añade a ésta para aumentar el índice de octano, evitando así la adición de sales orgánicas de plomo.

-    En la década de 1860, W. K. Kellogg comenzó a elaborar una pequeña pasta a base de harina integral de trigo, avena y maíz. Elaboraba unas pequeñas piezas y las tostaba en un horno para posteriormente empaquetarlas. Éste fue el inicio de las famosas hojuelas conocidas como Corn flakes (copos de maíz) u hojuelas de cereales. A la fórmula original se le añadieron azúcares y otros componentes y posteriormente se elaboraron hojuelas exclusivamente de maíz: «cornflakes», tan populares hoy en día.

-    Después de terminada la Guerra de Secesión de los Estados Unidos, se extendió con rapidez el uso de la segadora, se introdujeron nuevas máquinas para el sembrado muy eficiente del maíz que pasó a ser una de las bases de la ganadería en ese país.

-    Las palomitas de maíz eran un plato típico de los nativos amerindios y fueron una novedad para los primeros exploradores del Nuevo Mundo, tanto así que Colón y sus hombres muy asombrados, compraron collares de palomitas de maíz a los nativos caribeños

-    En el año 1510, cuando Hernán Cortés llegó a lo que es hoy Ciudad de México, encontró que los aztecas llevaban amuletos formados por un collar de palomitas de maíz que utilizaban en las ceremonias religiosas.

Fotos: journalmex.wordpress.com; new.taringa.net

Según los Mayas  los seres humanos fuimos creados del maíz, además era el alimento de su pueblo. Para los mayas el maíz es y ha sido el más precioso grano alimenticio; “y su abundancia es signo de felicidad y de la fertilidad de la tierra que lo produce”.

La época de la colonia dejo en nuestra tierra una serie de recetas maravillosas que han perdurado en el tiempo, estas recetas, fruto de la fusión de la cocina europea y la tradicional venezolana (procedente de nuestros ancestros indígenas) se gestaron con sabores deliciosos, coloridas y muy bien condimentadas; entre estas recetas se encuentra la Polenta criolla, con su sabor delicado y consistencia suave. La Polenta Criolla consiste en un pastel de masa de maíz cocido, relleno de guiso de pollo o cochino delicadamente condimentado. Por años ha engalanado nuestra mesa. Servida calientita es deliciosa, prepárela para compartir un almuerzo familiar.

Alimento recomendado: Maíz, Polenta
Para tomar: Chicha morada o infusiones de la barba del maíz.

Pastel de Polenta

Ingredientes

• 1 Kg. de masa de maíz
• ½ Lt de Leche
• 5 huevos
• Sal y un toque de azúcar
• Aceite onotado para colorear
• ½ Kg. de cochino molido
• 1 cebolla mediana
• Alcaparras al gusto
• 3 cdas de aceite aproximadamente
• Papelón rallado al gusto
• 1 tomate
• Pasas al gusto
• Aceitunas rellenas al gusto
• Vino dulce
• Sal y pimienta

Para el relleno

Preparación

Prepare el guiso primero y déjelo enfriar, comience sofriendo la cebolla finamente picada hasta trasparentar, agregue el cochino y luego de dorar un poco, agregue el tomate sin semillas muy bien molido, deje hervir y agregue sal y pimienta, luego agregue el papelón, las pasas, las aceitunas, alcaparras picadas y deje cocinar bien, por último agregue el vino y deje que evapore un poco antes de retirar del fuego. Luego prepare la masa, comience amasando la harina de maíz con la leche, sal y azúcar, luego incorpore uno a uno los huevos muy bien batidos hasta obtener una masa suave y pegajosa, coloree con onoto o en su defecto con Carmencita. En un molde enmantequillado coloque la mitad de esta masa luego coloque el guiso y tape con la otra porción de masa, hornee a 350º hasta dorar levemente. Sirva bien calientita.

Indicador energético

Fotos extraídas de: librosmaravillosos.com

Según los Mayas  los seres humanos fuimos creados del maíz, además era el alimento de su pueblo. Para los mayas el maíz es y ha sido el más precioso grano alimenticio; “y su abundancia es signo de felicidad y de la fertilidad de la tierra que lo produce”.

Alimento recomendado: Maíz.
Para tomar: Chicha morada o infusiones de la barba del maíz.

Crema de Maíz

Ingredientes:
1 Cebolla mediana, finamente picada.
2 cucharadas de mantequilla orgánica.
3 cucharadas de Harina de maíz.
2/3 taza de Leche.
1/3 taza de queso blando y cremoso.
1 ¼ tazas de caldo de Pollo.
1 taza de maíz dulce desgranado.
Sal y Pimienta negra recién molida.
2/3 taza de crema.
100 grs. de pollo, finamente picado (½ pechuga).

Preparación:
Fríe la cebolla en la mantequilla orgánica a fuego suave durante 2 minutos. Añade la harina y cuece durante 1 minuto, mezcla con el queso, removiéndolo, poco a poco agrega el caldo y la leche y bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Añada el maíz, la sal y la pimienta al gusto y cuece a fuego bajo durante 10 minutos. Agrega la crema y, removiendo caliente suavemente. Vierte en platos individuales, espolvorea cada ración con el pollo picado, previamente calentados.

Sirve acompañado de Pan caliente, dorado.

Propiedades del Maíz

El maíz tiene un alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, su harina es idónea cuando existen problemas de alergia o intolerancia al gluten. Su aporte en fibra, favorece la digestión y reduce el colesterol. El maíz nos ofrece el antioxidante Betacaroteno, muy recomendado en la prevención del cáncer.

También ofrece vitaminas del grupo B, específicamente B1, B3 y B9, las cuales actúan ante el sistema nervioso.

Para combatir la cistitis, inflamaciones en la vejiga, retenciones de líquidos y los cólicos nefríticos, se usa la barba del maíz, ya que se considera un diurético al aumentar la cantidad de la orina.  Por ello, es empleado, además, donde hay necesidad de limpiar las vías urinarias.

Según la sabiduría popular, una tisana hecha con las barbas del maíz es un excelente diurético cuando existe retención de líquidos. Con este fin, se debe cocinar de 2 a 3 minutos 3 cucharadas de barba de maíz en un litro de agua y se toma 3 tazas veces al día.

Indicador energético

Fotos extraídas de: infobae.com, elle.es

La quinua es un valioso legado de los Incas a la humanidad porque constituye la principal fuente natural de proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo, debido a  la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales y de acuerdo a estudios realizados en  Europa como Alemania y Austria, será el alimento del futuro.

Por no requerir fertilizantes para su cultivo la exportación de la quinua roja y orgánica tiene un brillante porvenir, más aún cuando la Nasa (National Aeronautics and Space Administration) la seleccionó, junto con el amaranto, la kiwicha y la maca, como alimento básico que servirá para nutrir a los astronautas en los viajes espaciales de larga duración.

Tiene un elevado contenido de proteínas que llega al 14.22 por ciento y un balance adecuado de aminoácidos esenciales en sus semillas tales como lisina metionina leucina izo leucina entre otros, lo que le  confiere un valor biológico comparable solo con la leche, el huevo y la menestra.

El valor calórico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350 Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento apropiado para zonas y épocas frías.

Según los cronistas, en las fiestas religiosas la quinua se ofrecía al dios Inti (Sol) en una fuente de oro, y cada año era el mismo Inca quien se encargaba de iniciar la siembra en una importantes ceremonia.

La palabra quinua o quinoa es de origen quechua, a este nutritivo grano se le consideraba como el “cereal madre” y constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa.

Alimento Recomendado: Quinua, papa, maíz.
Bebida: Chicha morada, agua viva.

Nota: El Agua viva, es aquella que es oxigenada de un vaso a otro o es pasada por un tinajero, procura que el vaso sea de cerámica.

Chupe de quinua

Preparar un aderezo con dos cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla cortada en cuadritos, 2 dientes de ajo molido, una cucharada de achiote disuelto y dos litros de agua. Dejar que suelte un hervor, añadir la quinua bien lavada. Cocinar 10 minutos aproximadamente. Agregar 3 papas peladas y cortadas en trozos, hasta que se cocinen, luego 100 gramos de queso fresco desmenuzado y ¼ de litro de leche. Retirar del fuego. Sazonar con sal. Espolvorear con perejil picado. Si desea le puede agregar pollo o camarones.

Indicador Energético de los Alimentos