Hoy debemos acompañar la energía de Marte en su cambio dirección, para eso mi sugerencia es alimentarnos con Pinchos o con Fondue.
La fondue es una comida típica de Suiza, originaria de los macizos montañosos de Jura y norte de los Alpes, a ambos lados de la frontera franco-suiza. Consiste en sumergir con un pincho (Marte) pequeñas piezas de alimentos en líquidos calientes como queso derretido, aceite o chocolate, en una pequeña olla de barro cocido o de hierro fundido, común para todos los comensales y colocada en el centro de la misma mesa; el recipiente típico se llama caquelon, o fondue para los hispano parlantes.
Los comensales se sirven valiéndose de un pincho metálico de dos o tres puntas, con el que introducen en el queso trozos de pan, trozos de carne en el aceite, o de frutas en la variante de chocolate.
Para que el queso se mantenga fundido, y que el aceite mantenga su temperatura, se coloca el caquelon sobre un pequeño hornillo. En el caso de la fondue de queso, se trata de una preparación con muchas calorías, propia de climas fríos, pero que, sobre todo, genera un ambiente de camaradería.
Alimento recomendado: Pinchos o fondue.
Bebida: Kirsch (aguardiente de cerezas).
Mezcla para la fondue de queso
Ingredientes:
300 Gramos de queso semiduro.
400 Gramos de queso mozzarella.
2 Dientes de Ajo machacados.
200 cc. de vino blanco.
1/2 vaso de licor de cerezas (se puede reemplazar por Aguardiente).
2 cucharadas de maizena (fécula de maíz).
Pimienta negra molida.
Pan francés (pan de consistencia resistente).
Se utiliza como utencilios de cocina y mesa una olla mediana enlozada, un mechero de mesa y pinchos largos.
Nota: para más personas se considera siempre 200 gramos de queso.
Preparación:
En la olla a fuego medio coloca el vino y los dientes de ajo, deja hasta que rompa el hervor durante 10 minutos. Luego disuelve la maizena en un poquito de vino frio y agrega a la olla. Revuelve durante 2 minutos más. Luego agrega el queso y una pizca de pimienta sin dejar de revolver. Cuando el queso se haya derretido completamente agrega el licor y continua cocinando y siempre revolviendo durante 5 minutos más.
Luego pones la misma olla sobre la mesa en el mechero (cuidar que el fuego no sea demasiado excesivo). Servirse untando cubitos de pan, carne o pollo con los pinchos y aprovechar de revolver así el contenido de la olla.
Propiedades de los Alimentos:
El origen del Fondue podría encontrarse en la antigua costumbre de los pastores y de los montañeros de calentar los trozos de queso viejo, por lo tanto duros, no sólo para ablandarlos sino también para conformar un plato de comida caliente. La primera versión de la fondue aparece en 1825 en el libro del cocinero francés Jean Anthelme Brillat-Savarin La physiologie du goût, que decía haberla descubierto en el Cantón de Vaud.
El queso se derretía en una mezcla de huevos y mantequilla. Esta antigua versión se repite a lo largo del siglo XIX (Alexandre Dumas padre la nombra en su Grand dictionnaire de cuisine en 1873) hasta la publicación de una receta sin huevos y con vino blanco, en el libro de cocina
La cuisine pratique (La cocina práctica), premiado en la exposición culinaria suiza de Zúrich en 1885. Se puede deducir de lo anterior que las fondues suizas en su forma actual, con queso y vino, son anteriores a 1885.
El licor kirsch es muy tradicional en varias partes del mundo, ya sea para su consumo como para su incorporación en determinados platos culinarios que suelen incluirlo. Es muy sencillo de preparar, ya que a partir de huesos de cereza, albaricoque y aguardiente podrás lograrlo.
Ingredientes:
Dos litros de aguardiente.
Medio kilo de huesos de cerezas.
250 gramos de huesos de albaricoque.
Preparación:
Comienza machacando bien los huesos de cereza (previamente limpiados exhaustivamente). Luego colócalos a macerar en un frasco hermético de vidrio junto con los dos litros de aguardiente, dejándolos en dicho estado durante tres semanas.
Una vez transcurrido ese tiempo, simplemente tendrás que añadir los huesos de albaricoque (bien limpios y enteros), dejando macerar la mezcla durante dos meses más. El paso posterior, como de costumbre, será el de filtrar y envasar para su consumo.
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